Gai yang

Gai yang on tai roog kanast, tavaliselt terve linnu või tükkideks lõigatud ja marineeritud kana, mis grillitakse seejärel söe peal. Seda müüakse tänavatoidukioskites ja turgudel üle kogu Tai ning see on tavaline osa kodustest toidukordadest.

Mis see tegelikult on

Klassikaline marinaad põhineb küüslaugul, koriandrijuurel ja mustal pipral, mis on pastaks peenestatud, lisaks kalakaste ja veidi suhkrut, mõnikord ka kookospiima või magusat sojakastet. Kana lastakse marinaadil mitu tundi imbuda ning seejärel grillitakse aeglaselt söe peal, keerates, kuni nahk on pruunistunud ja liha läbi küpsenud. Tulemuseks on soolane, maitserikas ja kergelt magus roog suitsuse varjundiga.

Gai yang erineb tai roogadest, kus kana praetakse või hautatakse, samuti laoste ja Isaani stiilis grillitud kanast, mida sageli marineeritakse sidrunhellikaga ja serveeritakse terava kastmega. Tai versioon on tavaliselt maitsestatud rohkem pipra ja koriandrijuurega ning serveeritakse magusa tšillikastme ja kleepuva riisiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt grillilt, tavaliselt tükkideks lõigatult ja kätega süüdavana
• Tavaliselt serveeritakse kleepuva riisi ja magusa tšillikastmega (nam jim gai)
• Sageli müüakse tänavatoidu snäkina või kaasavõetavana, paberisse või kotti pakituna
• Süüakse osana toidukorrast koos teiste roogadega, näiteks som tam või supp

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kana ja marinaad selgelt, näiteks „Grillitud kana, marineeritud küüslaugu, koriandrijuure, musta pipra ja kalakastmega“
• Märgi kalakastme olemasolu marinaadis külalistele, kellel on kalaallergia
• Täpsusta, kas kana on pool, veerand või terve lind, ning kas see serveeritakse luuga või ilma
• Täpsusta, millise kastmega seda serveeritakse, näiteks magus tšillikaste, kuna see mõjutab suhkru- ja tšillisisaldust