Gai yang

Gai yang je thajské jedlo z kuracieho mäsa, zvyčajne celého kura alebo rozdelených kusov, ktoré sa namarinujú a potom grilujú na drevenom uhlí. Predáva sa na pouličných stánkoch a na trhoch po celom Thajsku a patrí k bežnej súčasti domácich jedál.

Čo to v skutočnosti je

Klasická marináda sa zakladá na cesnaku, koreni koriandra a čiernom korení, roztlčených na pastu, s rybacou omáčkou a trochou cukru, niekedy s kokosovým mliekom alebo sladkou sójovou omáčkou. Kura necháva nasiaknuť marinádu niekoľko hodín a potom sa pomaly grilúje na drevenom uhlí, otáča sa, kým koža nezhnedne a mäso nie je prepečené. Výsledkom je jedlo, ktoré je slané, pikantné a mierne sladké, s dymovou príchuťou.

Gai yang sa líši od thajských jedál, ktoré sa s kuracím mäsom smažia alebo dusia, a od laoského a isanského štýlu grilovaného kura, ktoré sa často marinuje v citrónovej tráve a podáva s ostrou dipovou omáčkou. Thajská verzia je zvyčajne korenená viac korením a koreňom koriandra a podáva sa so sladkou chilli omáčkou a lepkavou ryžou.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce priamo z grilu, zvyčajne nakrájané na kúsky a jedené rukami
• Najčastejšie sa podáva s lepkavou ryžou a sladkou chilli omáčkou na namáčanie (nam jim gai)
• Často sa predáva ako pouličné občerstvenie alebo na odnos, zabalené v papieri alebo vrecku
• Je súčasťou jedla spolu s ďalšími jedlami, ako je som tam alebo polievka

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte kura a marinádu, napríklad “Grilované kura marinované v cesnaku, koreni koriandra, čiernom korení a rybacej omáčke”
• Upozornite na rybaciu omáčku v marináde pre hostí s alergiou na ryby
• Uveďte, či ide o polovicu, štvrtinu alebo celé kura, a či sa podáva s kosťami alebo bez nich
• Uveďte omáčku, ktorá sa k nemu podáva, napríklad sladkú chilli omáčku, keďže to ovplyvňuje obsah cukru a chilli