ไก่ย่าง

ไก่ย่าง เป็นอาหารไทยที่ทำจากไก่ มักใช้ไก่ทั้งตัวหรือไก่ที่ผ่าซีกหรือแบ่งเป็นชิ้น หมักให้เข้าเนื้อแล้วย่างบนเตาถ่าน มีขายตามรถเข็นริมทางและในตลาดทั่วประเทศไทย และเป็นอาหารที่พบบ่อยในมื้ออาหารที่บ้าน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

น้ำหมักแบบดั้งเดิมประกอบด้วย กระเทียม รากผักชี และ พริกไทยดำ ที่โขลกจนละเอียด ผสมกับ น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย บางสูตรอาจใส่กะทิหรือซีอิ๊วหวานด้วย ปล่อยให้ไก่ซึมซับน้ำหมักหลายชั่วโมง จากนั้นย่างบนเตาถ่านอย่างช้า ๆ พลิกไปมาจนหนังเหลืองกรอบและเนื้อสุกทั่วกัน ผลลัพธ์คือรสเค็ม หอม และหวานอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นควันจากถ่าน

ไก่ย่างแตกต่างจากอาหารไทยที่นำไก่ไปทอดหรือตุ๋น และแตกต่างจากไก่ย่างแบบลาวและอีสานที่มักหมักด้วยตะไคร้และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสจัด ไก่ย่างแบบไทยมักปรุงกลิ่นด้วยพริกไทยและรากผักชีมากกว่า และมักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่รสหวานและข้าวเหนียว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากเตาย่าง มักหั่นเป็นชิ้นและรับประทานด้วยมือ
• มักเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มไก่รสหวาน (น้ำจิ้มไก่)
• มักขายเป็นอาหารว่างริมทางหรือซื้อกลับบ้าน ห่อด้วยกระดาษหรือถุง
• รับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารร่วมกับอาหารอย่างอื่น เช่น ส้มตำหรือแกง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อไก่และน้ำหมักให้ชัดเจน เช่น “ไก่ย่างหมักด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ และน้ำปลา”
• แจ้งว่าน้ำหมักมีน้ำปลาสำหรับแขกที่แพ้ปลา
• ระบุว่าเป็นไก่ครึ่งตัว ครึ่งตัวแบ่งสี่ หรือไก่ทั้งตัว และเสิร์ฟพร้อมกระดูกหรือไม่มีกระดูก
• ระบุน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กัน เช่น น้ำจิ้มไก่รสหวาน เพราะจะส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลและพริก