Gai yang

Gai yang je thajské jídlo z kuřecího masa, obvykle celého kuřete nebo rozdělených kusů, které se naloží do marinády a poté grilují na dřevěném uhlí. Prodává se na pouličních stáncích a na trzích po celém Thajsku a patří k běžným domácím jídlům.

Co to doopravdy je

Klasická marináda se skládá z česneku, kořene koriandru a černého pepře rozmělněných na pastu, s rybí omáčkou a trochou cukru, někdy s kokosovým mlékem nebo sladkou sójovou omáčkou. Kuře se nechá marinádu několik hodin vstřebávat a poté se pomalu grilује na dřevěném uhlí, otáčí se, dokud kůže nezhnědne a maso není propečené. Výsledkem je jídlo slané, chutné a lehce sladké, s kouřovou příchutí.

Gai yang se liší od thajských pokrmů, kde se kuře smaží nebo dusí, i od laoského a isanského stylu grilovaného kuřete, které se často marinuje v citronové trávě a podává se s ostrou omáčkou k namáčení. Thajská verze bývá kořeněna spíše pepřem a kořenem koriandru a podává se se sladkou chilli omáčkou a lepivou rýží.

Jak se to podává

• Podává se horké z grilu, obvykle nakrájené na kusy a jí se rukama
• Běžně se servíruje s lepivou rýží a sladkou chilli omáčkou k namáčení (nam jim gai)
• Často se prodává jako pouliční jídlo nebo k odnesení, zabalené do papíru nebo sáčku
• Podává se jako součást jídla spolu s dalšími pokrmy, například som tam nebo polévkou

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně pojmenujte kuře i marinádu, například „Grilované kuře marinované v česneku, kořeni koriandru, černém pepři a rybí omáčce“
• U marinády uveďte rybí omáčku pro hosty s alergií na ryby
• Uveďte, zda jde o půlku, čtvrtku nebo celé kuře, a zda se podává s kostí, nebo bez ní
• Upřesněte omáčku k namáčení, například sladkou chilli omáčku, protože to ovlivňuje obsah cukru a chilli