Gai yang

Gai yang egy thai csirkeétel, általában egész madarat vagy felvágott darabokat pácolnak, majd parázson grillezik. Utcai standokon és piacokon árulják Thaiföld-szerte, és a házi étkezések gyakori része.

Mi is ez valójában

A klasszikus pác alapja a fokhagyma, a koriandergyökér és a fekete bors, amelyeket pasztává törnek. Ehhez halszósz és egy kis cukor kerül, néha kókusztejjel vagy édes szójaszósszal. A csirkét többórányi ideig hagyják átitatódni a pácban, majd lassan, parázson grillezik, forgatva, amíg a bőre megpirul és a hús átsül. Az eredmény sós, ízletes és enyhén édes, füstös ízű étel.

A gai yang különbözik a csirkével sütött vagy pörkölt thai ételektől, valamint a laoszi és iszáni stílusú grillezett csirkétől, amelyet gyakran citromfűvel pácolnak és erős mártogatóssal tálalnak. A thai változat jellemzően inkább borssal és koriandergyökérrel fűszerezett, és édes chilimártással és ragacsos rizzsel szolgálják fel.

Hogyan tálalják

• Forrón a grillről, általában darabokra vágva, kézzel eszik
• Gyakran ragacsos rizzsel és édes chilis mártogatóssal (nam jim gai) kínálják
• Gyakran utcai ételként vagy elvitelre árulják, papírba vagy zacskóba csomagolva
• Más ételekkel, például som tammal vagy levessel együtt, egy étkezés részeként fogyasztják

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg világosan a csirkét és a pácot, például: „Fokhagymával, koriandergyökérrel, fekete borssal és halszósszal pácolt grillezett csirke”
• Jelöld a pácban lévő halszószt a halallergiás vendégek számára
• Tüntesd fel, hogy félcsirkét, negyedcsirkét vagy egész madarat tálalsz-e, és hogy csonttal vagy csont nélkül kerül-e az asztalra
• Add meg a hozzá tálalt mártogatóst, például az édes chilimártást, mert ez befolyásolja a cukor- és chilitartalmat