Гай янг

Гай янг е тайско ястие от пиле, обикновено цяла птица или парчета, маринована и печена на жар. Продава се на улични сергии и на пазари в цял Тайланд и е обичайна част от домашните ястия.

Какво е всъщност

Класическата марината се прави от чесън, корен от кориандър и черен пипер, стрити на паста, с рибен сос и малко захар, понякога с кокосово мляко или сладък сос от соя. Пилешкото се оставя да попие маринатата няколко часа, след което се пече бавно на жар, като се обръща, докато кожата се зачерви и месото се сготви докрай. Резултатът е ястие, което е солено, ароматно и леко сладникаво, с димен привкус.

Гай янг се различава от тайските ястия, в които пилешкото е пържено или задушено, и от лаоския и исанския стил на печено пиле, което често се маринова с лимонена трева и се сервира със силен сос за потапяне. Тайският вариант обикновено е по-силно подправен с пипер и корен от кориандър и се сервира със сладък чили сос и лепкав ориз.

Как се сервира

• Сервира се топло от скарата, обикновено нарязано на парчета и се яде с ръце
• Обикновено се придружава от лепкав ориз и сладък чили сос за потапяне (нам джим гай)
• Често се продава като уличен снак или за вкъщи, увито в хартия или торбичка
• Яде се като част от ястие с други ястия, като сом там или супа

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно пилето и маринатата, например „Печено пиле, маринован с чесън, корен от кориандър, черен пипер и рибен сос“
• Маркирайте рибения сос в маринатата за гостите с алергия към риба
• Посочете дали пилето е половин, четвърт или цяла птица и дали се сервира с кост или без кост
• Уточнете соса за потапяне, например сладък чили сос, тъй като това влияе на съдържанието на захар и чили