Gai yang

Gai yang é um prato tailandês de frango, normalmente um animal inteiro ou peças cortadas e marinadas, depois grelhadas na brasa. É vendido em bancas de rua e nos mercados de toda a Tailândia, sendo uma presença comum nas refeições caseiras.

O que é de facto

A marinada clássica assenta em alho, raiz de coentro e pimenta-preta pilados até formar uma pasta, com molho de peixe e um pouco de açúcar, por vezes com leite de coco ou molho de soja doce. O frango fica a absorver a marinada durante várias horas e é depois grelhado lentamente na brasa, virado até a pele ficar dourada e a carne cozinhada por completo. O resultado é um prato salgado, saboroso e ligeiramente doce, com um toque fumado.

O gai yang distingue-se dos pratos tailandeses de frango fritos ou estufados, e do estilo laosiano e isan de frango grelhado, que muitas vezes é marinado com capim-limão e servido com um molho picante para mergulhar. A versão tailandesa é normalmente mais temperada com pimenta e raiz de coentro, e serve-se com molho de chili doce e arroz pegajoso.

Como se serve

• Servido quente, logo após sair da grelha, normalmente cortado em pedaços e comido com as mãos
• Acompanhado habitualmente de arroz pegajoso e de um molho de chili doce para mergulhar (nam jim gai)
• Muitas vezes vendido como petisco de comida de rua ou para levar, embrulhado em papel ou num saco
• Comido como parte de uma refeição com outros pratos, como som tam ou uma sopa

Como escrevê-lo na ementa

• Indique claramente o frango e a marinada, por exemplo «Frango grelhado marinado com alho, raiz de coentro, pimenta-preta e molho de peixe»
• Assinale o molho de peixe presente na marinada para clientes com alergia a peixe
• Indique se o frango é meio, um quarto ou inteiro, e se é servido com ou sem osso
• Especifique o molho de mergulho que acompanha, como o molho de chili doce, já que isso afeta o teor de açúcar e de picante