Gai yang

Gai yang je tajlandsko jelo od piletine, obično cijele ptice ili komadi razrezani i marinirani, zatim pečeni na žaru. Prodaje se na uličnim štandovima i na tržnicama širom Tajlanda te je čest dio domaćih obroka.

Što je to zapravo

Klasična marinada temelji se na češnjaku, korijenu korijandera i crnom biberu utučenima u pastu, uz riblji umak i malo šećera, ponekad s kokosovim mlijekom ili slatkim sojinim umakom. Piletina se ostavi da upije marinadu nekoliko sati, zatim se polako peče na žaru, okrećući je dok koža ne porumeni, a meso ne bude pečeno do kraja. Rezultat je jelo koje je slano, pikantno i lagano slatko, s dimnom notom.

Gai yang se razlikuje od tajlandskih jela u kojima se piletina prži ili dinsta, i od laoške i isanske varijante pečene piletine koja se često marinira s limunskom travom i poslužuje s oštrim umakom za umakanje. Tajlandska verzija obično je začinjenija paprom i korijenom korijandera, a poslužuje se sa slatkim umakom od čilija i ljepljivom rižom.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća s roštilja, obično narezana na komade i jede rukama
• Uobičajeno se poslužuje s ljepljivom rižom i slatkim umakom od čilija za umakanje (nam jim gai)
• Često se prodaje kao ulična hrana ili za ponijeti, zamotana u papir ili vrećicu
• Jede se kao dio obroka uz druga jela, poput som tama ili juhe

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite piletinu i marinadu, na primjer «Piletina s roštilja marinirana s češnjakom, korijenom korijandera, crnim biberom i ribljim umakom»
• Označite riblji umak u marinadi za goste s alergijom na ribu
• Navedite je li riječ o polovici, četvrtini ili cijeloj ptici te se poslužuje li s kosti ili bez nje
• Navedite umak za umakanje koji se poslužuje uz jelo, poput slatkog umaka od čilija, jer to utječe na sadržaj šećera i čilija