გაი იანგი

გაი იანგი არის ტაილანდური კერძი ქათმისგან, რომელიც ჩვეულებრივ მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი მზადდება, მარინადში ეწურება და შემდეგ ნახშირზე იწვება. მას ყიდიან ქუჩის ჯიხურებსა და ბაზრებში მთელ ტაილანდში და ის სახლური კვების ხშირი ნაწილია.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური მარინადის საფუძველია ნივრი, კინძის ფესვი და შავი წიწაკა, დაფქული პასტად, რომელსაც ემატება თევზის სოუსი და ცოტა შაქარი, ზოგჯერ ქოქოსის რძე ან ტკბილი სოია. ქათამი რამდენიმე საათი რჩება მარინადში, შემდეგ ნელა იწვება ნახშირზე და ტრიალდება, სანამ ქერცლი არ მოიწვება და ხორცი სრულად არ მოიხარშება. შედეგი არის მარილიანი, არომატული და ოდნავ ტკბილი კერძი მსუბუქი კვამლის გემოთი.

გაი იანგი განსხვავდება ტაილანდური კერძებისგან, სადაც ქათამი შემწვარია ან მოხარშული, და ლაოსური და ისანური სტილის შემწვარი ქათმისგან, რომელიც ხშირად ლემონგრასით მარინდება და მკვეთრ სანელებელ სოუსთან ერთად მიირთმევენ. ტაილანდური ვერსია ჩვეულებრივ მეტად არის შეზავებული წიწაკითა და კინძის ფესვით, და მას ტკბილი ჩილის სოუსითა და წებოვანი ბრინჯით ემსახურებიან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, შამფურიდან პირდაპირ, ჩვეულებრივ ნაჭრებად დაჭრილი, ხელით ჭამენ
• ხშირად ემსახურებიან წებოვან ბრინჯს და ტკბილ ჩილის სანელებელ სოუსს (nam jim gai)
• ხშირად იყიდება როგორც ქუჩის საჭმელი ან წასაღები კერძი, ქაღალდში ან პარკში გახვეული
• მიირთმევენ კერძების ერთ ნაწილად, სხვა კერძებთან ერთად, როგორიცაა som tam ან სუპი

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ დაასახელეთ ქათამი და მარინადი, მაგალითად «შამფურზე შემწვარი ქათამი ნივრით, კინძის ფესვით, შავი წიწაკითა და თევზის სოუსით მარინადში»
• აღნიშნეთ თევზის სოუსი მარინადში სტუმრებისთვის, რომლებსაც თევზზე ალერგია აქვთ
• მიუთითეთ, არის თუ არა ქათმის ნახევარი, მეოთხედი თუ მთელი, და მოაქვთ თუ არა ძვლიანად ან უძვლოდ
• დააკონკრეტეთ თანმხლები სანელებელი სოუსი, მაგალითად ტკბილი ჩილის სოუსი, რადგან ეს გავლენას ახდენს შაქრისა და ჩილის შემცველობაზე