غاي يانغ

غاي يانغ طبق تايلاندي من الدجاج، يكون عادةً طائراً كاملاً أو قطعاً مفصّلة ومتبلة، ثم يُشوى على الفحم. يُباع في الأكشاك والأسواق في أنحاء تايلاند، وهو جزء شائع من الوجبات المنزلية.

ما هو فعلياً

تُعدّ التتبيلة الكلاسيكية من الثوم وجذر الكزبرة والفلفل الأسود المدقوقة معاً حتى تصبح معجوناً، مع صلصة السمك وقليل من السكر، وأحياناً حليب جوز الهند أو الصويا الحلوة. يُترك الدجاج لينقع في التتبيلة عدة ساعات، ثم يُشوى ببطء على الفحم مع التقليب حتى يتحمّر الجلد ويستوي اللحم تماماً. والنتيجة طبق مالح ولذيذ وحلو قليلاً، بنكهة مدخّنة خفيفة.

يختلف غاي يانغ عن الأطباق التايلاندية المقلية أو المطهوة مع الدجاج، وعن أسلوب الدجاج المشوي اللاوسي والإيساني الذي يُتبَّل غالباً بعشب الليمون ويُقدَّم مع صلصة غمس حادة. النسخة التايلاندية تُتبَّل عادةً بالفلفل وجذر الكزبرة بدرجة أكبر، وتُقدَّم مع صلصة الفلفل الحار الحلوة والأرز اللزج.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرةً من الشواية، وغالباً ما يُقطّع إلى قطع ويُؤكل باليد
• يُرافقه عادةً الأرز اللزج وصلصة غمس حلوة من الفلفل الحار (نام جيم غاي)
• يُباع غالباً كوجبة خفيفة في الشارع أو للتيك أواي، ملفوفاً بالورق أو في كيس
• يُؤكل ضمن وجبة تضم أطباقاً أخرى مثل سوم تام أو الشوربة

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الدجاج والتتبيلة بوضوح، مثلاً: «دجاج مشوي متبَّل بالثوم وجذر الكزبرة والفلفل الأسود وصلصة السمك»
• نبّهوا الضيوف إلى وجود صلصة السمك في التتبيلة إذا كانوا يعانون من حساسية تجاه الأسماك
• حددوا إن كانت القطعة نصف دجاجة أو ربعها أو دجاجة كاملة، وهل تُقدَّم مع العظم أم بدونه
• اذكروا صلصة الغمس المرافقة، مثل صلصة الفلفل الحار الحلوة، لأنها تؤثر في نسبة السكر والفلفل الحار