Gai yang

Gai yang adalah hidangan Thailand berbahan dasar ayam, biasanya ayam utuh atau potongan ayam yang dibelah dan dimarinasi, lalu dipanggang di atas arang. Hidangan ini dijual di kaki lima dan pasar di seluruh Thailand, dan merupakan bagian yang umum dalam hidangan rumahan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bumbu marinasi klasiknya dibuat dari bawang putih, akar ketumbar, dan merica hitam yang dihaluskan menjadi pasta, dicampur dengan saus ikan dan sedikit gula, kadang ditambah santan atau kecap manis. Ayam dibiarkan menyerap bumbu selama beberapa jam, lalu dipanggang perlahan di atas arang sambil dibalik hingga kulitnya kecokelatan dan dagingnya matang sempurna. Hasilnya adalah hidangan yang gurih, sedikit asin, agak manis, dengan aroma asap yang khas.

Gai yang berbeda dengan hidangan Thailand berbahan ayam yang digoreng atau dimasak dengan cara direbus, dan juga berbeda dengan gaya ayam panggang Laos dan Isan yang sering dimarinasi dengan serai dan disajikan bersama saus celup pedas. Versi Thailand biasanya lebih kaya rasa merica dan akar ketumbar, dan disajikan dengan saus cabai manis serta nasi ketan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari panggangan, biasanya dipotong-potong dan dimakan dengan tangan
• Umumnya disertai nasi ketan dan saus celup cabai manis (nam jim gai)
• Sering dijual sebagai camilan jalanan atau untuk dibawa pulang, dibungkus kertas atau kantong
• Dimakan sebagai bagian dari sajian bersama hidangan lain seperti som tam atau sup

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ayam dan bumbunya dengan jelas, misalnya “Ayam panggang yang dimarinasi dengan bawang putih, akar ketumbar, merica hitam, dan saus ikan”
• Tandai adanya saus ikan dalam bumbu bagi tamu yang memiliki alergi ikan
• Nyatakan apakah ayamnya berupa setengah, seperempat, atau utuh, dan apakah disajikan dengan atau tanpa tulang
• Tentukan saus celup yang disajikan bersamanya, seperti saus cabai manis, karena hal ini memengaruhi kadar gula dan cabai