Gai yang

Gai yang to tajskie danie z kurczaka, zwykle cały ptak lub porcje rozcięte i zamarynowane, a następnie grillowane na węglu drzewnym. Sprzedaje się je na ulicznych straganach i na targach w całej Tajlandii, a jest też częstym elementem domowych posiłków.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna marynata opiera się na czosnku, korzeniu kolendry i czarnym pieprzu utartych na pastę, z sosem rybnym i odrobiną cukru, czasem z mlekiem kokosowym lub słodkim sosem sojowym. Kurczak pozostaje w marynacie przez kilka godzin, po czym jest powoli grillowany na węglu, obracany, aż skórka się zarumieni, a mięso będzie dobrze upieczone. Efektem jest danie słone, wyraziste i lekko słodkie, z dymnym posmakiem.

Gai yang różni się od tajskich dań z kurczakiem smażonych lub duszonych oraz od laotańskiego i isańskiego stylu grillowanego kurczaka, który często marynuje się w trawie cytrynowej i podaje z ostrym sosem do maczania. Wersja tajska jest zwykle bardziej doprawiona pieprzem i korzeniem kolendry, a podaje się ją ze słodkim sosem chili i kleistym ryżem.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco, prosto z grilla, zwykle pokrojony na kawałki i jedzony rękami
• Najczęściej z kleistym ryżem i słodkim sosem chili do maczania (nam jim gai)
• Często sprzedawany jako uliczna przekąska lub na wynos, zawinięty w papier lub torebkę
• Jedzony jako część posiłku z innymi daniami, takimi jak som tam lub zupa

Jak to zapisać w karcie

• Jasno nazwij kurczaka i marynatę, na przykład „Grillowany kurczak marynowany w czosnku, korzeniu kolendry, czarnym pieprzu i sosie rybnym”
• Oznacz sos rybny w marynacie dla gości z alergią na ryby
• Określ, czy kurczak to połówka, ćwiartka czy cały ptak oraz czy podawany jest na kości, czy bez kości
• Podaj, jaki sos do maczania jest serwowany, na przykład słodki sos chili, ponieważ wpływa on na zawartość cukru i chili