Gai yang

Gai yang es un plato tailandés de pollo, normalmente un ave entera o piezas partidas y marinadas, que después se asan a la brasa. Se vende en puestos callejeros y mercados de todo Tailandia, y es un acompañamiento habitual en las comidas caseras.

Qué es realmente

La marinada clásica se elabora con ajo, raíz de cilantro y pimienta negra machacados hasta formar una pasta, con salsa de pescado y un poco de azúcar, a veces con leche de coco o soja dulce. El pollo reposa en la marinada durante varias horas y luego se asa lentamente sobre brasas, dándole la vuelta hasta que la piel quede dorada y la carne bien cocida. El resultado es un plato salado, sabroso y ligeramente dulce, con un toque ahumado.

El gai yang se distingue de los platos tailandeses de pollo frito o guisado, y del estilo laosiano e isan de pollo a la parrilla, que a menudo se marina con hierba limón y se sirve con una salsa picante para mojar. La versión tailandesa suele llevar más pimienta y raíz de cilantro, y se sirve con salsa de chile dulce y arroz glutinoso.

Cómo se sirve

• Servido caliente recién salido de la parrilla, normalmente cortado en trozos y comido con las manos
• Acompañado habitualmente de arroz glutinoso y una salsa dulce de chile para mojar (nam jim gai)
• Vendido a menudo como comida rápida callejera o para llevar, envuelto en papel o en una bolsa
• Se come como parte de una comida con otros platos, como som tam o una sopa

Cómo escribirlo en la carta

• Indique con claridad el pollo y la marinada, por ejemplo «Pollo a la parrilla marinado con ajo, raíz de cilantro, pimienta negra y salsa de pescado»
• Señale la salsa de pescado de la marinada para los comensales con alergia al pescado
• Especifique si el pollo es medio, cuarto o entero, y si se sirve con o sin hueso
• Indique la salsa para mojar que acompaña el plato, como la salsa de chile dulce, ya que influye en el contenido de azúcar y chile