Gai yang

Gai yang er en thailandsk rett med kylling, vanligvis en hel fugl eller deler som er delt opp og marinert, deretter grillet over trekull. Den selges på gatekjøkken og på markeder over hele Thailand, og er en vanlig del av hjemmelagede måltider.

Hva det egentlig er

Den klassiske marinaden er bygget på hvitløk, korianderrot og svarte pepper støtt til en pasta, med fiskesaus og litt sukker, noen ganger med kokosmelk eller søt soyasaus. Kyllingen får trekke i marinaden i flere timer, og grilles deretter langsomt over trekull, og snus til skinnet er brunt og kjøttet er gjennomstekt. Resultatet er en rett som er salt, velsmakende og lett søt, med en røykaktig kant.

Gai yang skiller seg fra thailandske retter der kyllingen stekes eller stuves, og fra den laotiske og isan-inspirerte stilen med grillet kylling som ofte marineres med sitrongress og serveres med en skarp dipsaus. Den thailandske versjonen er vanligvis mer krydret med pepper og korianderrot, og serveres med søt chilisaus og klissete ris.

Slik serveres det

• Servert varm rett fra grillen, vanligvis skåret i biter og spist med hendene
• Serveres ofte med klissete ris og en søt chili-dipsaus (nam jim gai)
• Selges ofte som gatemat eller takeaway, pakket inn i papir eller en pose
• Spises som en del av et måltid sammen med andre retter, for eksempel som tam eller suppe

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kyllingen og marinaden tydelig, for eksempel «Grillet kylling marinert med hvitløk, korianderrot, svarte pepper og fiskesaus»
• Merk fiskesausen i marinaden for gjester med fiskeallergi
• Oppgi om kyllingen er en halv, en kvart eller en hel fugl, og om den serveres med eller uten bein
• Angi hvilken dipsaus som serveres, for eksempel søt chilisaus, siden dette påvirker innholdet av sukker og chili