گائی یانگ

گائی یانگ تھائی لینڈ کی ایک ڈش ہے جو مرغی سے بنتی ہے۔ عموماً اس میں پورا پرندہ یا اس کے ٹکڑے ہوتے ہیں جنہیں میرینیٹ کر کے کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ یہ پورے تھائی لینڈ میں سڑک کنارے کے اسٹالوں اور بازاروں میں فروخت ہوتی ہے اور گھریلو کھانوں کا بھی عام حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اصل میرینیڈ کی بنیاد لہسن، دھنیے کی جڑ اور کالی مرچ ہیں جنہیں پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے، ساتھ میں فش ساس، تھوڑی سی چینی اور کبھی کبھی ناریل کا دودھ یا میٹھا سویا ساس ڈالا جاتا ہے۔ مرغی کو کئی گھنٹے تک میرینیڈ جذب کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے، پھر آہستہ آہستہ کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے اور بار بار پلٹا جاتا ہے یہاں تک کہ جلد سنہری ہو جائے اور گوشت اچھی طرح پک جائے۔ نتیجہ ایک ایسی ڈش ہے جو نمکین، ذائقہ دار اور ہلکی میٹھی ہوتی ہے، جس میں دھوئیں کی ہلکی سی خوشبو ہوتی ہے۔

گائی یانگ ان تھائی ڈشوں سے مختلف ہے جن میں مرغی کو تل کر یا سالن کی شکل میں پکایا جاتا ہے، اور اس لاؤ اور ایسان طرز کی گرِل مرغی سے بھی جدا ہے جو اکثر لیمن گراس میں میرینیٹ کی جاتی ہے اور تیز ڈِپ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تھائی ورژن عموماً کالی مرچ اور دھنیے کی جڑ سے زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے، اور اسے میٹھی مرچ کی چٹنی اور چپچپے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرل سے تازہ اتار کر گرم گرم پیش کی جاتی ہے، عموماً ٹکڑوں میں کاٹ کر ہاتھ سے کھائی جاتی ہے
• عام طور پر چپچپے چاولوں اور میٹھی مرچ کی ڈِپنگ چٹنی (نام جِم گائی) کے ساتھ دی جاتی ہے
• اکثر سڑک کنارے کے اسٹریٹ فوڈ یا ٹیک اوے کے طور پر کاغذ یا تھیلی میں لپیٹ کر بیچی جاتی ہے
• دوسری ڈشوں جیسے سوم تام یا سوپ کے ساتھ کھانے کے حصے کے طور پر کھائی جاتی ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرغی اور میرینیڈ کو واضح طور پر نام دیں، مثلاً «لہسن، دھنیے کی جڑ، کالی مرچ اور فش ساس میں میرینیٹ کی ہوئی گرل مرغی»
• مچھلی سے الرجی والے مہمانوں کے لیے میرینیڈ میں شامل فش ساس کی نشاندہی کریں
• بتائیں کہ مرغی آدھی، چوتھائی یا پوری ہے، اور وہ ہڈی کے ساتھ پیش کی جا رہی ہے یا ہڈی کے بغیر
• ساتھ دی جانے والی ڈِپنگ چٹنی کی وضاحت کریں، جیسے میٹھی مرچ کی چٹنی، کیونکہ اس سے چینی اور مرچ کی مقدار متاثر ہوتی ہے