Gai yang

Gai yang एक थाई व्यंजन है जिसमें मुर्गे का मांस इस्तेमाल होता है, आमतौर पर पूरा पक्षी या टुकड़े किए हुए हिस्से, जिन्हें मैरिनेट करके कोयले पर भूना जाता है। यह पूरे थाईलैंड में सड़क किनारे के स्टॉल और बाज़ारों में बिकता है और घरेलू भोजन का आम हिस्सा है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक मैरिनेड का आधार लहसुन, धनिये की जड़ और काली मिर्च है, जिन्हें पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, साथ में फिश सॉस और थोड़ी चीनी, कभी-कभी नारियल के दूध या मीठे सोया सॉस के साथ। चिकन को कई घंटों तक मैरिनेड सोखने दिया जाता है, फिर कोयले पर धीमी आंच में पलटते हुए भूना जाता है, जब तक त्वचा सुनहरी न हो जाए और मांस अच्छी तरह पक न जाए। नतीजा एक ऐसा व्यंजन है जो नमकीन, स्वादिष्ट और हल्का मीठा होता है, जिसमें धुएँ जैसी हल्की महक होती है।

Gai yang उन थाई व्यंजनों से अलग है जिनमें चिकन को तलकर या धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है, और उस लाओ व इसान शैली के ग्रिल्ड चिकन से भी जिसे अक्सर लेमनग्रास में मैरिनेट करके तीखी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। थाई संस्करण आम तौर पर काली मिर्च और धनिये की जड़ से अधिक मसालेदार होता है, और इसे मीठी चिली सॉस और चिपचिपे चावल (sticky rice) के साथ परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे गरम परोसा जाता है, आमतौर पर टुकड़ों में काटकर हाथ से खाया जाता है
• आम तौर पर चिपचिपे चावल और मीठी चिली डिपिंग सॉस (nam jim gai) के साथ परोसा जाता है
• अक्सर कागज़ या थैली में लपेटकर सड़क किनारे के नाश्ते या टेकअवे के रूप में बेचा जाता है
• som tam या सूप जैसे अन्य व्यंजनों के साथ भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चिकन और मैरिनेड को साफ़ तौर पर लिखें, जैसे “लहसुन, धनिये की जड़, काली मिर्च और फिश सॉस में मैरिनेट किया हुआ ग्रिल्ड चिकन”
• मैरिनेड में मौजूद फिश सॉस के बारे में उन मेहमानों को बताएँ जिन्हें मछली से एलर्जी है
• बताएँ कि चिकन आधा, चौथाई या पूरा पक्षी है, और हड्डी के साथ या बिना हड्डी के परोसा गया है
• उसके साथ परोसी जाने वाली डिपिंग सॉस बताएँ, जैसे मीठी चिली सॉस, क्योंकि इससे चीनी और मिर्च की मात्रा प्रभावित होती है