Gai yang

Gai yang je tajlandsko jelo od piletine, obično cele ptice ili komada koji se razrežu i marinirају, pa peku na žaru. Prodaje se na uličnim štandovima i na pijacama širom Tajlanda, a čest je deo kućnih obroka.

Šta je zapravo

Klasična marinada se pravi od belog luka, korena korijandera i crnog bibera utučenih u pastu, uz riblji sos i malo šećera, ponekad s kokosovim mlekom ili slatkom sojinom sosom. Piletina se ostavlja da upije marinadu nekoliko sati, a zatim se polako peče na žaru, okrećući je dok koža ne porumeni i meso ne bude pečeno do kraja. Rezultat je jelo slano, ukusno i blago slatko, s dimnim tonom.

Gai yang se razlikuje od tajlandskih jela u kojima se piletina prži ili kuva u sosu, kao i od laoskog i isanskog stila pečene piletine koji se često marinira limunskom travom i služi uz oštar sos za umakanje. Tajlandska verzija je obično začinjenija biberom i korenom korijandera, a služi se uz slatki čili sos i lepljivi pirinač.

Kako se služi

• Služi se vruće s roštilja, obično isečeno na komade i jede rukama
• Uz njega se obično služe lepljivi pirinač i slatki čili sos za umakanje (nam jim gai)
• Često se prodaje kao ulična hrana ili za poneti, umotano u papir ili kesu
• Jede se kao deo obroka uz druga jela, poput som tama ili supe

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite piletinu i marinadu, na primer «Piletina sa roštilja marinirana u belom luku, korenu korijandera, crnom biberu i riblјem sosu»
• Označite riblji sos u marinadi za goste sa alergijom na ribu
• Navedite da li je piletina polovina, četvrtina ili cela ptica i da li se služi sa kostima ili bez njih
• Naznačite koji sos za umakanje se služi uz nju, poput slatkog čili sosa, jer to utiče na sadržaj šećera i čilija