Гай ян

Гай ян — тайское блюдо из курицы, обычно целой птицы или разрубленных на части тушек, которые маринуют, а затем жарят на углях. Его продают на уличных прилавках и рынках по всему Таиланду, и он часто появляется на домашнем столе.

Что это на самом деле

Классический маринад строится на чесноке, корне кинзы и черном перце, растертых в пасту, с добавлением рыбного соуса и немного сахара, иногда с кокосовым молоком или сладким соевым соусом. Курицу оставляют впитывать маринад на несколько часов, затем медленно готовят на углях, переворачивая, пока кожа не станет румяной, а мясо — полностью готовым. Результат — блюдо соленое, пикантное и слегка сладковатое, с дымным оттенком.

Гай ян отличается от тайских блюд из курицы, которые жарят во фритюре или тушат, и от лаосского и исанского стиля курицы на гриле, которую часто маринуют с лемонграссом и подают с острым соусом для макания. Тайская версия обычно сильнее приправлена перцем и корнем кинзы и подается со сладким чили-соусом и клейким рисом.

Как подают

• Подают горячим, прямо с гриля, обычно нарезанным на куски и едят руками
• Обычно сопровождают клейким рисом и сладким соусом чили для макания (nam jim gai)
• Часто продают как уличную закуску или на вынос, завернув в бумагу или пакет
• Едят как часть обеда вместе с другими блюдами, например, som tam или супом

Как написать в меню

• Четко указывайте курицу и маринад, например, «Курица на гриле, маринованная с чесноком, корнем кинзы, черным перцем и рыбным соусом»
• Отмечайте рыбный соус в маринаде для гостей с аллергией на рыбу
• Указывайте, подается ли половина, четверть или целая птица, и подается ли мясо на кости или без нее
• Уточняйте, какой соус для макания подается, например, сладкий чили-соус, так как это влияет на содержание сахара и перца