ガイヤーン

ガイヤーンは、鶏肉を使ったタイの料理です。通常は丸鶏か、切り分けた鶏肉に下味をつけてから炭火で焼きます。タイ全土の屋台や市場で売られており、家庭料理としてもよく食べられています。

実際には何か

定番の下味は、ニンニク、コリアンダーの根、黒こしょうをペースト状にすりつぶしたものが基本です。そこにナンプラーと少量の砂糖を加え、ときにはココナッツミルクや甘いしょうゆを使うこともあります。鶏肉は数時間かけて下味を染み込ませた後、炭火でゆっくりと焼きます。皮に焼き色がつき、中まで火が通るまで返しながら焼くのが特徴です。仕上がりは塩気と旨みが効き、ほのかな甘みと炭火の香ばしさが感じられる料理になります。

ガイヤーンは、鶏肉を揚げたり煮込んだりするタイ料理とは別物です。また、ラオスやイサーン地方のグリルチキンとも区別されます。そちらはレモングラスで下味をつけ、酸味のあるディップソースを添えることが多いのに対し、タイ版は一般にこしょうとコリアンダーの根でより強く風味づけされ、スイートチリソースとカオニャオ（もち米）を添えて提供されます。

提供のしかた

• 焼きたての熱々を提供し、通常は一口大に切って手で食べる
• もち米と、甘いチリソースのつけだれ（ナームジム・ガイ）を添えることが多い
• 屋台の軽食やテイクアウトとして、紙や袋に包んで売られることも多い
• ソムタムやスープなど、他の料理と組み合わせて食事の一部として食べられる

メニューへの書き方

• 鶏肉と下味を明確に書く。例：「ニンニク、コリアンダーの根、黒こしょう、ナンプラーで下味をつけた炭火焼きチキン」
• 下味に魚醤（ナンプラー）を使用していることを、魚アレルギーのあるお客様向けに明記する
• 半羽、4分の1羽、丸鶏のいずれかを示し、骨付きか骨なしかも記載する
• 添えるつけだれ（スイートチリソースなど）を明記する。糖分と辛さに影響するため