Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa est une salade froide de pommes de terre bouillies, de carottes et de petits pois en dés, assaisonnée à la mayonnaise, largement servie dans toute l'Espagne en tapas. Son nom signifie en espagnol « petite salade russe », et il s'agit d'un plat différent de la salade russe du même nom dans d'autres pays.

Ce que c'est vraiment

La base est constituée de pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, mélangées à des carottes cuites, des petits pois et, en général, du thon et des œufs durs, le tout lié à la mayonnaise. De nombreuses versions classiques ajoutent des cornichons ou des légumes au vinaigre coupés en dés, ainsi qu'un peu de moutarde ou de citron dans l'assaisonnement. La salade est assemblée une fois les composants refroidis et reste au frais jusqu'au service.

On la confond souvent avec la salade russe (salade Olivier) que l'on trouve en Russie et en Europe de l'Est, à base de viande ou de saucisse cuite en dés, de cornichons et de mayonnaise. La version espagnole est généralement plus légère, avec du thon et des légumes plutôt que de la viande. Elle est couramment servie en petite portion sur du pain ou en accompagnement, parfois façonnée en dôme et décorée de mayonnaise, d'œuf ou de poivron.

Comment c'est servi

• Froide, en tapas ou en entrée, souvent sur du pain ou dans une petite coupelle.
• Servie avec du pain pour la tartiner ou la prélever.
• Souvent façonnée en dôme ou en monticule et décorée de mayonnaise, de lanières de poivron ou d'œuf.
• Généralement dégustée dans le cadre d'un assortiment de petites assiettes partagées en Espagne.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les principaux composants : pomme de terre, carotte, petits pois, thon et mayonnaise.
• Signalez ŒUFS, POISSON et ŒUFS dans la mayonnaise et toute garniture à l'œuf, ainsi que MOUTARDE si la moutarde entre dans l'assaisonnement.
• Précisez si le plat contient du thon et si des cornichons sont utilisés.
• Indiquez si le plat est servi en dôme façonné ou en salade non moulée.