Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa is een koude salade van geblokte gekookte aardappel, wortel en erwten, aangemaakt met mayonaise en in heel Spanje veel geserveerd als tapa. De naam betekent in het Spaans “kleine Russische salade”. Het is een ander gerecht dan de Russische salade met dezelfde naam in andere landen.

Wat het werkelijk is

De basis is gekookte aardappel in kleine blokjes, gemengd met gekookte wortel, erwten en meestal tonijn en hardgekookt ei, alles gebonden met mayonaise. Veel klassieke versies voegen gepekelde augurk of ingelegde groenten in blokjes toe, en een beetje mosterd of citroen aan de dressing. De salade wordt samengesteld nadat de componenten zijn afgekoeld en blijft gekoeld tot ze wordt geserveerd.

Ze wordt vaak verward met de Russische salade (Olivier-salade) uit Rusland en Oost-Europa, die is opgebouwd uit geblokt gekookt vlees of worst, augurk en mayonaise. De Spaanse versie is doorgaans lichter, met tonijn en groenten in plaats van vlees. Ze wordt vaak als kleine portie op brood of als bijgerecht geserveerd, soms in een koepelvorm gevormd en versierd met mayonaise, ei of paprika.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld, als tapa of voorgerecht, vaak op brood of in een klein schaaltje.
• Geserveerd met brood om mee te scheppen of op te smeren.
• Vaak in een koepel of heuvel gevormd en versierd met mayonaise, reepjes paprika of ei.
• Wordt in Spanje vaak gegeten als onderdeel van een gedeelde reeks kleine gerechten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste componenten: aardappel, wortel, erwten, tonijn en mayonaise.
• Markeer EI, VIS en EI in de mayonaise en eventuele eiversiering, en MOSTERD als mosterd in de dressing zit.
• Vermeld of het gerecht tonijn bevat en of er gepekelde augurk wordt gebruikt.
• Geef aan of het gerecht als gevormde koepel of als losse salade wordt geserveerd.