Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa és una amanida freda de patata cuita tallada a daus, pastanaga i pèsols, amanida amb maionesa i molt servida arreu d'Espanya com a tapa. El seu nom en castellà vol dir «petita amanida russa», i és un plat diferent de l'amanida russa que porta el mateix nom en altres països.

Què és de debò

La base és patata cuita tallada a cubs petits, barrejada amb pastanaga cuita, pèsols i, normalment, tonyina i ou dur, tot lligat amb maionesa. Moltes versions clàssiques hi afegeixen cogombrets en vinagre tallats a daus o altres verdures en vinagre, i una mica de mostassa o de llimona a l'amaniment. L'amanida es munta quan els components s'han refredat i es manté refrigerada fins que es serveix.

Sovint es confon amb l'amanida russa (amanida Olivier) que es fa a Rússia i a l'Europa de l'Est, que es basa en carn o embotit cuit a daus, cogombrets en vinagre i maionesa. La versió espanyola és normalment més lleugera, amb tonyina i verdures en lloc de carn, i se serveix sovint en porcions petites sobre pa o com a plat d'acompanyament, de vegades modelada en forma de cúpula i decorada amb maionesa, ou o pimentó.

Com se serveix

• Freda, com a tapa o entrant, sovint sobre pa o en un plat petit.
• Servida amb pa per untar-la o per fer-ne cullerada.
• Sovint modelada en forma de cúpula o monticle i decorada amb maionesa, tires de pimentó o ou.
• Sovint es menja com a part d'un conjunt compartit de plats petits a Espanya.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els components principals: patata, pastanaga, pèsols, tonyina i maionesa.
• Marca OUS, PEIX i OUS a la maionesa i a qualsevol guarnició d'ou, i MOSTASSA si la mostassa forma part de l'amaniment.
• Indica si el plat du tonyina i si s'hi fa servir cogombret en vinagre.
• Especifica si el plat es serveix en forma de cúpula modelada o com a amanida solta.