Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa er en kold salat af tærnet kogt kartoffel, gulerod og ærter, anrettet med mayonnaise, og den serveres udbredt i hele Spanien som tapas. Navnet betyder på spansk “lille russisk salat”, og retten er en anden end den russiske salat med samme navn i andre lande.

Hvad det egentlig er

Grundlaget er kogt kartoffel skåret i små tern, blandet med kogt gulerod, ærter og som regel tun og hårdkogt æg, alt bundet sammen med mayonnaise. Mange klassiske versioner tilsætter tærnede syltede agurker eller andre syltede grøntsager samt lidt sennep eller citron i dressingen. Salaten sammensættes, når ingredienserne er afkølet, og holdes kølig indtil servering.

Den forveksles ofte med den russiske salat (Olivier-salat), der findes i Rusland og Østeuropa, og som er bygget op af tærnet kogt kød eller pølse, syltede agurker og mayonnaise. Den spanske version er typisk lettere, med tun og grøntsager frem for kød, og den serveres ofte som en lille portion på brød eller som tilbehør på en lille tallerken, nogle gange formet som en kuppel og pyntet med mayonnaise, æg eller pimiento.

Sådan serveres det

• Kold, som tapas eller forret, ofte på brød eller i en lille skål.
• Serveres med brød, så man kan skovle op eller smøre den på.
• Ofte formet som en kuppel eller dynge og pyntet med mayonnaise, strimler af pimiento eller æg.
• Spises almindeligvis som en del af en delt buffet af småretter i Spanien.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: kartoffel, gulerod, ærter, tun og mayonnaise.
• Markér ÆG, FISK og ÆG i mayonnaisen og eventuel æggepynt, og SENNEP, hvis der er sennep i dressingen.
• Angiv, om retten indeholder tun, og om der bruges syltet agurk.
• Angiv, om retten serveres formet som en kuppel eller som en løs salat.