Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa es una ensalada fría de patata cocida, zanahoria y guisantes en cubos, aliñada con mayonesa y muy extendida por toda España como tapa. Su nombre significa «pequeña ensalada rusa», y es un plato distinto de la ensalada rusa del mismo nombre que se sirve en otros países.

Qué es realmente

La base es patata cocida cortada en dados pequeños, mezclada con zanahoria cocida, guisantes y, por lo general, atún y huevo cocido, todo ligado con mayonesa. Muchas versiones clásicas añaden pepinillo en vinagre picado u otras verduras encurtidas, y un poco de mostaza o limón en el aliño. La ensalada se monta cuando los ingredientes se han enfriado y se mantiene refrigerada hasta el momento de servir.

Suele confundirse con la ensalada rusa (ensalada Olivier) de Rusia y Europa del Este, que se elabora con carne o embutido cocido en dados, pepinillos y mayonesa. La versión española suele ser más ligera, con atún y verduras en lugar de carne, y se sirve habitualmente en porciones pequeñas sobre pan o como guarnición en un plato, a veces moldeada en forma de cúpula y decorada con mayonesa, huevo o pimiento.

Cómo se sirve

• Fría, como tapa o entrante, a menudo sobre pan o en un plato pequeño.
• Acompañada de pan para untar o recoger.
• Con frecuencia moldeada en forma de cúpula o montículo y decorada con mayonesa, tiras de pimiento o huevo.
• Suele tomarse como parte de un surtido de platos pequeños compartidos en España.

Cómo escribirla en la carta

• Indica los componentes principales: patata, zanahoria, guisantes, atún y mayonesa.
• Señala HUEVO, PESCADO y HUEVO en la mayonesa y en cualquier guarnición de huevo, y MOSTAZA si la mostaza forma parte del aliño.
• Especifica si el plato lleva atún y si se utiliza pepinillo en vinagre.
• Indica si el plato se sirve moldeado en forma de cúpula o como ensalada suelta.