Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa는 삶은 감자, 당근, 완두콩을 깍둑썰기해 마요네즈로 버무린 차가운 샐러드로, 스페인 전역에서 타파스로 널리 제공됩니다. 이름은 스페인어로 “작은 러시아 샐러드”라는 뜻이며, 다른 나라에서 같은 이름으로 불리는 러시아 샐러드와는 다른 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

기본 재료는 작은 큐브로 썬 삶은 감자이며, 여기에 익힌 당근, 완두콩을 넣고 보통 참치와 삶은 달걀을 더한 뒤 모두 마요네즈로 버무립니다. 많은 전통 레시피에서는 잘게 썬 피클이나 절인 채소를 넣고, 드레싱에 약간의 머스터드나 레몬즙을 더하기도 합니다. 샐러드는 재료를 충분히 식힌 다음 조립하며, 제공할 때까지 차갑게 보관합니다.

러시아와 동유럽에서 먹는 러시안 샐러드(올리비에 샐러드)와 자주 혼동되는데, 이 요리는 익힌 고기나 소시지, 피클을 깍둑썰기해 마요네즈에 버무린 음식입니다. 스페인식은 보통 고기 대신 참치와 채소를 써서 더 가볍고, 빵 위에 얹은 작은 한 접시나 곁들임 요리로 나오는 경우가 많습니다. 돔 모양으로 빚어 마요네즈, 달걀, 피망으로 장식하기도 합니다.

어떻게 내는가

• 차갑게 내며, 타파스나 전채로 빵 위에 얹거나 작은 그릇에 담아 냅니다.
• 떠서 바르며 먹을 수 있도록 빵을 함께 냅니다.
• 돔이나 둥근 언덕 모양으로 빚어 마요네즈, 피망 채, 달걀로 장식하는 경우가 많습니다.
• 스페인에서는 여러 작은 접시를 함께 나누는 식사의 한 부분으로 흔히 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료를 명시합니다: 감자, 당근, 완두콩, 참치, 마요네즈.
• 마요네즈와 달걀 장식에 들어가는 계란, 참치 등 생선, 그리고 드레싱에 머스터드가 들어가면 겨자를 표시합니다.
• 참치 사용 여부와 절인 오이피클 사용 여부를 밝힙니다.
• 돔 모양으로 빚어 내는지, 흐트러진 샐러드 형태로 내는지 명시합니다.