Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa ir auksti salāti no kubiniem vārīta kartupeļa, burkāniem un zirnīšiem, aizgatavoti ar majonēzi, plaši pasniegti visā Spānijā kā tapas. Tās nosaukums spāniski nozīmē “mazie krievu salāti”, un tas atšķiras no krievu salātiem ar tādu pašu nosaukumu citās valstīs.

Kas tas patiesībā ir

Pamatā ir vārīts kartupelis, sagriezts smalkos kubiņos, sajaukts ar vārītiem burkāniem, zirnīšiem un parasti tunzivi un cietu vārītu olu, visu sasaista majonēze. Daudzās klasiskajās versijās pievieno smalki sagrieztus marinētus gurķus vai marinētus dārzeņus, kā arī nedaudz sinepju vai citronu mērces. Salātus sagatavo, kad sastāvdaļas ir atdzisušas, un līdz pasniegšanai tur atdzesētus.

To bieži sajauc ar krievu salātiem (Olivier salātiem), kas Krievijā un Austrumeiropā gatavoti no kubiniem sagrieztas vārītas gaļas vai desas, marinētiem gurķiem un majonēzes. Spāņu versija parasti ir vieglāka, ar tunzivi un dārzeņiem, nevis gaļu, un to bieži pasniedz nelielā porcijā uz maizes vai kā blakus šķīvi, dažkārt veidotu kupolveida formā un izrotātu ar majonēzi, olu vai pimientos piments.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu, kā tapas vai uzkodu, bieži uz maizes vai nelielā traukā.
• Pasniedz ar maizi, ko izmantot ieskrāpēšanai vai smērēšanai.
• Bieži veido kupolu vai kalniņu un izrota ar majonēzi, piments sloksnītēm vai olu.
• Spānijā parasti ēd kā daļu no kopīgi dalītiem nelielu šķīvju klāstiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galvenās sastāvdaļas: kartupeļi, burkāni, zirnīši, tunzivs un majonēze.
• Atzīmējiet OLAS, ZIVIS un OLAS majonēzē un jebkurā olu garnējumā, kā arī SINEVIS, ja mērcē ir sinepes.
• Norādiet, vai ēdienā ir tunzivs un vai izmantoti marinēti gurķi.
• Norādiet, vai ēdiens pasniegts veidots kupola formā vai kā irdeni salāti.