西班牙俄式沙拉

Ensaladilla rusa 是一种冷盘沙拉，由切丁的煮土豆、胡萝卜和豌豆加蛋黄酱拌制而成，在西班牙各地广泛作为小吃（tapa）供应。其名称在西班牙语中意为“小俄式沙拉”，与其他国家同名的俄式沙拉是不同的菜肴。

究竟是什么

基底是切成小块的煮土豆，与熟胡萝卜、豌豆，通常还有金枪鱼和水煮蛋混合，再以蛋黄酱拌合。许多经典做法还会加入切丁的腌黄瓜或腌制蔬菜，并在酱汁中加入少许芥末或柠檬汁。通常在各种食材冷却后再组装，并保持冷藏直至上桌。

这道菜常被误认为是俄罗斯及东欧常见的俄式沙拉（奥利维耶沙拉），后者以切丁的熟肉或香肠、腌菜和蛋黄酱为主料。西班牙版本通常更为清淡，以金枪鱼和蔬菜代替肉类，常以小份形式盛放在面包上或作为配菜，有时会压成圆顶状，并用蛋黄酱、鸡蛋或红椒条装饰。

如何供应

• 冷食，作为小吃（tapa）或开胃菜，通常放在面包上或小碟中。
• 配面包享用，可用来舀取或抹食。
• 常压成圆顶或小丘状，并以蛋黄酱、红椒条或鸡蛋条装饰。
• 在西班牙，通常作为多道小盘分享式餐食的一部分食用。

菜单上怎么写

• 写明主要食材：土豆、胡萝卜、豌豆、金枪鱼和蛋黄酱。
• 标注 EGGS（蛋）和 FISH（鱼）两项；蛋黄酱及任何蛋类装饰中所含的鸡蛋也需标注 EGGS。若酱汁中含芥末，另须标注 MUSTARD（芥末）。
• 注明是否含金枪鱼，以及是否使用腌黄瓜。
• 说明是压成圆顶造型上桌，还是以散装沙拉形式供应。