Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa é uma salada fria de batata cozida em cubos, cenoura e ervilhas temperada com maionese, muito servida em toda a Espanha como tapa. O nome significa, em espanhol, «pequena salada russa», e trata-se de um prato diferente da salada russa com o mesmo nome noutros países.

O que é de facto

A base é batata cozida cortada em cubos pequenos, misturada com cenoura cozida, ervilhas e, geralmente, atum e ovo cozido, tudo ligado com maionese. Muitas versões clássicas juntam pepino de conserva em cubos ou outros legumes em vinagre, além de um pouco de mostarda ou limão no molho. A salada é montada depois de os componentes arrefecerem e mantém-se refrigerada até ser servida.

É frequentemente confundida com a salada russa (salada Olivier) da Rússia e da Europa de Leste, que se baseia em carne ou salsicha cozida em cubos, pepinos de conserva e maionese. A versão espanhola é tipicamente mais leve, com atum e legumes em vez de carne, e costuma servir-se em pequena porção sobre pão ou como acompanhamento num prato, por vezes moldada em cúpula e decorada com maionese, ovo ou pimento.

Como se serve

• Fria, como tapa ou entrada, muitas vezes sobre pão ou num pequeno prato.
• Servida com pão para barrar ou apanhar.
• Frequentemente moldada em cúpula ou monte e decorada com maionese, tiras de pimento ou ovo.
• Comum como parte de uma partilha de pequenos pratos em Espanha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os componentes principais: batata, cenoura, ervilhas, atum e maionese.
• Assinale OVOS, PEIXE e OVOS na maionese e em qualquer guarnição de ovo, e MOSTARDA se a mostarda fizer parte do molho.
• Indique se o prato leva atum e se utiliza pepino de conserva.
• Especifique se o prato é servido moldado em cúpula ou como salada solta.