Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa è un'insalata fredda di patate lesse, carote e piselli a cubetti condita con maionese, molto diffusa in tutta la Spagna come tapas. Il nome significa in spagnolo «piccola insalata russa», ed è un piatto diverso dall'insalata russa omonima presente in altri Paesi.

Che cos'è davvero

La base è patata lessa tagliata a cubetti piccoli, mescolata con carota cotta, piselli e di solito tonno e uovo sodo, il tutto legato con maionese. Molte versioni classiche aggiungono cetriolini sott'aceto o verdure in salamoia a cubetti, insieme a un po' di senape o limone nel condimento. L'insalata si prepara dopo che gli ingredienti si sono raffreddati e si conserva in frigorifero fino al momento di servirla.

Viene spesso confusa con l'insalata russa (insalata Olivier) diffusa in Russia e nell'Europa orientale, che si basa su carne o salsiccia cotte a cubetti, sottaceti e maionese. La versione spagnola è in genere più leggera, con tonno e verdure al posto della carne, e si serve comunemente come porzione piccola su pane o come contorno in un piatto a parte, a volte modellata a cupola e decorata con maionese, uovo o peperone.

Come si serve

• Fredda, come tapas o antipasto, spesso su pane o in un piccolo piatto.
• Accompagnata dal pane, da usare per raccogliere o spalmare.
• Spesso modellata a cupola o a montagnola e decorata con maionese, striscioline di peperone o uovo.
• Consumata comunemente come parte di un assortimento condiviso di piccoli piatti in Spagna.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: patata, carota, piselli, tonno e maionese.
• Segnalare UOVA, PESCE e UOVA nella maionese e in qualsiasi guarnizione d'uovo, e SENAPE se la senape è presente nel condimento.
• Specificare se il piatto contiene tonno e se vengono utilizzati cetriolini sott'aceto.
• Precisare se il piatto è servito modellato a cupola oppure come insalata sciolta.