エンサラディーリャ・ルサ

エンサラディーリャ・ルサは、角切りにしたゆでジャガイモ、ニンジン、グリンピースをマヨネーズで和えた冷たいサラダで、スペイン各地でタパスとして広く提供されています。名前は「小さなロシアのサラダ」という意味のスペイン語で、他の国で同じ名前で知られるロシアンサラダとは別の料理です。

実際には何か

基本となるのは、小さな角切りにしたゆでジャガイモに、火を通したニンジン、グリンピース、そして多くの場合ツナと固ゆで卵を加え、マヨネーズで和えたものです。伝統的なレシピの多くは、刻んだピクルスのキュウリやその他の漬け野菜を加え、ドレッシングに少量のマスタードやレモン汁を入れます。材料はすべて冷ましてから組み立て、提供まで冷蔵しておきます。

ロシアや東欧で知られるロシアンサラダ（オリヴィエサラダ）とよく混同されますが、そちらは角切りの茹で肉やソーセージ、ピクルス、マヨネーズで作られます。スペイン版は一般に肉ではなくツナと野菜を使うため、より軽い味わいです。パンに乗せた小皿や付け合わせとして少量ずつ出されることが多く、ドーム状に盛り付けてマヨネーズ、卵、ピーマンで飾ることもあります。

提供のしかた

• 冷やして、タパスや前菜として、パンに乗せるか小皿に盛って出します。
• すくったり塗ったりするために、パンを添えます。
• ドーム状や山型に成形し、マヨネーズ、ピーマンの細切り、卵で飾ることがあります。
• スペインでは、小皿料理を分け合って楽しむ食卓の一品として食べられることが多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：ジャガイモ、ニンジン、グリンピース、ツナ、マヨネーズ。
• アレルゲンを表示します：マヨネーズや卵の飾りに含まれる卵、魚（ツナ）、ドレッシングにマスタードが入る場合はマスタード。
• ツナが入っているかどうか、ピクルスのキュウリを使うかどうかを示します。
• ドーム状に成形して出すのか、ばらした盛り付けのサラダとして出すのかを明記します。