Salat Olivier

Le Salat Olivier est une salade froide de pommes de terre, carottes, petits pois, œuf et viande en dés, liée à la mayonnaise. C'est un plat incontournable des tables de fête russes, généralement préparé dans un grand saladier et servi froid avec d'autres plats.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre, les carottes et les œufs sont cuits à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupés en petits dés réguliers avec la viande et les cornichons. On ajoute les petits pois, puis on incorpore le tout à la mayonnaise et on assaisonne de sel. La viande est généralement de la saucisse bouillie, du jambon ou du poulet, et les proportions varient d'un cuisinier à l'autre : la salade peut être plus légère ou beaucoup plus riche selon la quantité de mayonnaise utilisée.

L'Olivier est une salade à la mayonnaise, et non une salade verte. Il ne contient ni laitue ni feuilles. Sa couleur vient de la carotte, des petits pois et de l'œuf, et sa texture de la pomme de terre coupée.

Comment c'est servi

• Froid, sorti directement du réfrigérateur, dans un bol ou en portions dans de petites assiettes.
• Dans le cadre d'un buffet froid, accompagné de pain ou d'autres salades, souvent lors de célébrations.
• Garni de petits pois, d'œuf ou d'herbes supplémentaires, selon le cuisinier.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande utilisée, car la salade contient généralement de la saucisse, du jambon ou du poulet.
• Signalez la présence d'œuf, qui entre à la fois dans la salade et dans la mayonnaise.
• Précisez que l'assaisonnement est une mayonnaise, et si elle est faite maison ou achetée.
• Mentionnez que la salade se sert froide, et s'il s'agit d'une entrée ou d'un accompagnement.