Chow Mein

Chow mein është petë gruri të skuqura në wok; emri kantonez 炒麵 do të thotë fjalë për fjalë «petë të skuqura».

Çfarë është në të vërtetë

Petët e grurit, zakonisht me vezë, zihen pak, kullohen e ftohen, pastaj mbarojnë në wok mbi nxehtësi shumë të fortë. Fillimisht gatuhen hudhra e xhenxhefili, pastaj perimet e forta e më pas ato të buta; shumë versione kanë pulë, derr ose karkaleca. Në fund shtohen salcë soje dhe pak vaj susami. Nën të njëjtin emër ka dy stile: chow mein i butë përzien petët në wok derisa të vishen me salcë e të marrin pak ngjyrë; stili i Hong Kongut i shtyp petët në një petë të sheshtë, i skuq derisa sipërfaqja të bëhet krokante dhe hedh sipër skuqjen me perime. Nuk është lo mein, ku petët zihen e përzihen me salcë pa u skuqur fort.

Si shërbehet

• E nxehtë direkt nga wok-u, si pjatë kryesore.
• Filizat e fasules e qepa e njomë shtohen në fund për të ruajtur krokantësinë.
• Me vaj djegës, uthull të zezë ose salcë soje shtesë në tavolinë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni nëse petët janë të buta apo në stilin krokant të Hong Kongut.
• Shënoni vezën, glutenin, sojën dhe butakët sipas përbërjes.
• Renditni mishin ose prodhimet e detit që përmban.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.