Chow mein

Chow mein adalah mi gandum yang ditumis—炒麵 secara harfiah berarti “mi goreng”. Nama hidangan ini adalah pelafalan Kanton, dan juru masak Kanton membawanya ke menu restoran Tionghoa di seluruh dunia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi ini terbuat dari gandum dan biasanya mengandung telur. Mi direbus sebentar, ditiriskan dan didinginkan, lalu diselesaikan dalam wajan dengan api sangat besar: bawang putih dan jahe dimasukkan lebih dulu, disusul sayuran keras, lalu sayuran yang lebih lunak. Kebanyakan versi juga memakai ayam, babi, atau udang. Kecap dan sedikit minyak wijen ditambahkan pada tahap akhir.

Ada dua jenis chow mein yang sama-sama dikenal dengan satu nama. Chow mein lembut mengaduk mi yang sudah ditiriskan dalam wajan sampai terlapisi saus dan sedikit kecokelatan. Gaya Hong Kong menekan mi menjadi kue datar, menggorengnya sampai permukaannya renyah, lalu menyendokkan tumisan di atasnya.

Chow mein berbeda dari lo mein: mi lo mein direbus dan diaduk bersama saus, bukan digoreng kuat di wajan.

Cara penyajiannya

• Disajikan langsung dari wajan sebagai hidangan utama.
• Tauge dan daun bawang dimasukkan terakhir agar tetap renyah.
• Minyak cabai, cuka hitam, atau kecap tambahan tersedia di meja.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein yang digunakan atau tulis secara khusus chow mein sayuran.
• Jelaskan apakah versi yang disajikan lembut atau digoreng renyah ala Hong Kong.
• Mi mengandung gandum dan biasanya telur; kecap mengandung kedelai dan sering kali gandum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.