Chow Mein

Το chow mein είναι νουντλς σίτου τηγανισμένα στο γουόκ — 炒麵, κυριολεκτικά «τηγανητά νουντλς». Το όνομα είναι η καντονέζικη προφορά και το πιάτο ταξίδεψε με τους Καντονέζους μάγειρες σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα νουντλς είναι από σιτάρι και συνήθως περιέχουν αυγό. Βράζονται για λίγο, στραγγίζονται και κρυώνουν πριν τελειώσουν στο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά: πρώτα σκόρδο και τζίντζερ, έπειτα τα σκληρά λαχανικά και μετά τα πιο μαλακά. Στις περισσότερες εκδοχές προστίθενται κοτόπουλο, χοιρινό ή γαρίδες. Η σάλτσα σόγιας και λίγο σησαμέλαιο μπαίνουν στο τέλος.

Δύο εκδοχές χωρούν κάτω από το ίδιο όνομα. Στο μαλακό chow mein τα στραγγισμένα νουντλς ανακατεύονται στο γουόκ ώσπου να καλυφθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Στην εκδοχή του Χονγκ Κονγκ πιέζονται σε συμπαγή τηγανίτα, τηγανίζονται ώσπου η επιφάνειά της να γίνει τραγανή και έπειτα περιχύνεται από πάνω το stir-fry.

Δεν είναι lo mein: εκείνα τα νουντλς βράζονται και ανακατεύονται με τη σάλτσα, ποτέ δεν τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από το γουόκ, ως κύριο πιάτο.
• Με φύτρα φασολιού και φρέσκο κρεμμυδάκι που προστίθενται στο τέλος για να κρατήσουν την τραγανότητά τους.
• Με λάδι τσίλι, μαύρο ξίδι ή επιπλέον σάλτσα σόγιας στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κατονομάστε την πρωτεΐνη ή γράψτε «chow mein λαχανικών».
• Πείτε αν είναι η μαλακή εκδοχή ή η τραγανή εκδοχή του Χονγκ Κονγκ.
• Τα νουντλς είναι από σιτάρι και συνήθως περιέχουν αυγό· η σάλτσα σόγιας περιέχει σόγια και συχνά σιτάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.