Chow mein

Chow mein on paistettuja vehnänuudeleita — 炒麵 tarkoittaa kirjaimellisesti ”paistettuja nuudeleita”. Nimi on kantoninkielinen ääntämys, ja ruoka kulkeutui kantonilaisten kokkien mukana kiinalaisravintoloiden ruokalistoille ympäri maailmaa.

Mitä se oikeastaan on

Nuudelit tehdään vehnästä ja tavallisesti niihin käytetään kananmunaa. Ne keitetään nopeasti, valutetaan ja jäähdytetään, minkä jälkeen ne viimeistellään wokissa erittäin korkealla lämmöllä: ensin valkosipuli ja inkivääri, sitten kiinteät kasvikset ja niiden jälkeen pehmeämmät ainekset. Useimmissa versioissa mukaan tulee kanaa, porsasta tai katkarapuja. Lopuksi lisätään soijakastiketta ja vähän seesamiöljyä.

Yhden nimen alla on kaksi eri valmistustapaa. Pehmeässä chow meinissa valutetut nuudelit käännellään wokissa, kunnes kastike tarttuu niihin ja pinta hieman ruskistuu. Hongkongilaistyylisessä versiossa nuudelit painellaan kakuksi ja paistetaan rapeiksi, minkä jälkeen niiden päälle kauhotaan wokissa paistettu lisuke.

Chow mein ei ole lo mein: lo mein -nuudelit keitetään ja sekoitetaan kastikkeeseen, niitä ei paisteta kovalla lämmöllä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan wokista pääruokana.
• Pavunversot ja kevätsipuli lisätään viimeisenä, jotta ne säilyvät rapeina.
• Pöydässä tarjottavan chiliöljyn, mustan etikan tai lisäsoijakastikkeen kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä käytetty proteiini tai merkitse annos kasvis-chow meiniksi.
• Kerro, onko annos pehmeä vai rapeaksi paistettu hongkongilainen versio.
• Nuudelit sisältävät vehnää ja tavallisesti kananmunaa; soijakastikkeessa on soijaa ja usein myös vehnää.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.