Chow Mein

Chow mein er wokstekte hvetenudler, 炒麵, som bokstavelig betyr stekte nudler. Navnet er den kantonesiske uttalen, og retten fulgte kantonesiske kokker til kinesiske restaurantmenyer over hele verden.

Hva det egentlig er

Nudlene er laget av hvete og vanligvis egg. De kokes kort, renner av og avkjøles før de tilberedes ferdig i en wok ved svært høy varme. Hvitløk og ingefær legges i først, så faste grønnsaker og deretter mykere grønnsaker, og i de fleste varianter kylling, svinekjøtt eller reker. Soyasaus og litt sesamolje tilsettes mot slutten.

To hovedvarianter deler samme navn. Myk chow mein får nudlene vendt i woken til de er dekket av saus og lett brunet. I Hongkong-stil presses nudlene til en kake og stekes sprø på overflaten, før de øvrige wokstekte ingrediensene legges over.

Det er ikke lo mein, der nudlene kokes og vendes med saus uten den harde stekingen.

Slik serveres det

• Rett fra woken som hovedrett.
• Med bønnespirer og vårløk tilsatt sist, så de holder seg sprø.
• Med chiliolje, svart eddik eller ekstra soyasaus ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinkilden, eller kall retten chow mein med grønnsaker.
• Fortell om den er myk eller sprøstekt i Hongkong-stil.
• Opplys om hvete og vanligvis egg i nudlene, samt soya og ofte hvete i soyasausen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.