Chow mein

Chow mein är wokade vetnudlar – 炒麵 betyder bokstavligen ”stekta nudlar”. Namnet är den kantonesiska läsningen, och rätten spreds med kantonesiska kockar till kinesiska restaurangmenyer världen över.

Vad det egentligen är

Nudlarna är av vete och innehåller vanligen ägg. De kokas hastigt, hälls av och får svalna innan de wokas färdigt på mycket hög värme: först vitlök och ingefära, sedan hårda grönsaker och därefter mjukare grönsaker. I de flesta varianter tillsätts också kyckling, fläsk eller räkor. Mot slutet blandas soja och lite sesamolja i.

Namnet rymmer två huvudvarianter. Mjuk chow mein vänds runt i woken tills nudlarna täcks av såsen och får lätt färg. I Hongkongvarianten pressas nudlarna ihop till en kaka och steks tills ytan blir krispig; därefter skedas wokrätten ovanpå.

Det är inte lo mein: de nudlarna kokas och blandas med sås, men steks aldrig hårt.

Hur det serveras

• Direkt från woken som huvudrätt.
• Med böngroddar och salladslök tillsatta sist så att de förblir krispiga.
• Med chiliolja, svart vinäger eller extra soja vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket protein som ingår, eller skriv chow mein med grönsaker.
• Berätta om nudlarna serveras mjuka eller krispigt stekta i Hongkongstil.
• Nudlarna innehåller vete och vanligen även ägg; sojasås innehåller soja och ofta vete.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.