Chow mein

Chow mein sú prudko opekané pšeničné rezance; 炒麵 doslova znamená "opekané rezance" a kantonský názov sa s tamojšími kuchármi rozšíril do čínskych reštaurácií po celom svete.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné rezance zvyčajne obsahujú vajce. Krátko sa povaria, scedia a vychladia, potom sa dokončia vo woku pri veľmi vysokej teplote. Najprv prídu cesnak a zázvor, potom tvrdšia a následne mäkšia zelenina; väčšina verzií obsahuje kuracie či bravčové mäso alebo krevety. Sójová omáčka a trochu sezamového oleja sa pridávajú na konci.

Pod jedným názvom existujú dve hlavné podoby. Mäkké chow mein sa prehadzuje vo woku, kým sa rezance obalia a jemne opečú. Hongkonská verzia sa pritlačí do placky, opečie dochrumkava a až potom preleje pripravenou zmesou.

Chow mein sa odlišuje od lo mein: tie sa uvaria a premiešajú s omáčkou bez prudkého opekania.

Ako sa podáva

• Priamo z woku ako hlavné jedlo.
• Fazuľové klíčky a jarná cibuľka sa pridávajú na konci, aby zostali chrumkavé.
• Na stole môže byť čili olej, čierny ocot alebo ďalšia sójová omáčka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso či krevety alebo uveďte zeleninové chow mein.
• Rozlíšte mäkkú podobu a chrumkavo opečenú hongkonskú verziu.
• Uveďte pšenicu a obvykle vajce v rezancoch; sójová omáčka obsahuje sóju a často aj pšenicu, sezamový olej sezam.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.