차오몐

차오몐(炒麵)은 말 그대로 ‘볶은 면’이라는 뜻의 밀면 볶음입니다. 이름은 광둥어 발음이며, 이 요리는 광둥 요리사들과 함께 세계 곳곳의 중국 식당 메뉴로 퍼졌습니다.

실제로 어떤 음식인가

면은 밀로 만들고 대개 달걀도 들어갑니다. 잠깐 삶아 물을 빼고 식힌 뒤 센 불의 웍에서 마무리합니다. 먼저 마늘과 생강을 넣고 단단한 채소, 부드러운 채소 순으로 더합니다. 대부분 닭고기, 돼지고기, 새우 중 하나도 넣습니다. 간장과 참기름은 마지막에 넣습니다.

하나의 이름 아래 두 가지 스타일이 있습니다. 부드러운 차오몐은 물을 뺀 면을 웍에서 소스와 버무려 살짝 갈색이 나게 익힙니다. 홍콩식은 면을 납작한 둥근 덩어리로 눌러 표면이 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 볶은 채소와 고기를 위에 얹습니다.

차오몐은 로메인이 아닙니다. 로메인 면은 삶아 소스에 버무릴 뿐 강하게 튀기지 않습니다.

어떻게 내는가

• 웍에서 꺼내 뜨거울 때 메인 요리로 냅니다.
• 숙주와 대파는 마지막에 넣어 아삭함을 유지합니다.
• 식탁에 고추기름, 흑식초, 간장을 더 내기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 사용하는 단백질을 적거나 채소 차오몐으로 표시하세요.
• 부드러운 스타일인지 바삭하게 튀긴 홍콩식인지 밝혀 주세요.
• 면에는 밀과 대개 달걀이 들어가며, 간장에는 콩과 보통 밀이 포함됩니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.