Butter Chicken

Le butter chicken est un poulet d'abord cuit au tandoor, puis mijoté dans une sauce à la tomate, au beurre et à la crème. Il vient de Delhi à la fin des années 1940, où un restaurant aurait recyclé du poulet tandoori trop sec en le passant en sauce.

Ce que c'est vraiment

Le poulet est mariné au yaourt et aux épices puis cuit au tandoor jusqu'à ce que les bords soient grillés. À part, les tomates réduisent avec l'ail, le gingembre et le garam masala, puis sont finies au beurre et à la crème jusqu'à une sauce orangée et douce.

Le butter chicken n'est pas un tikka masala. Les deux sont proches et souvent confondus. Le butter chicken est le plat de Delhi, plus ancien, plus doux et plus riche en beurre et en crème ; le chicken tikka masala est plus relevé et son origine est disputée entre l'Inde et la Grande-Bretagne.

Comment on le sert

• Avec du naan ou du riz, pour saucer.
• Comme option douce sur une table de plats plus relevés.
• Souvent avec un filet de crème sur le dessus.

Comment l'écrire sur la carte

• Indiquez qu'il est doux — les clients le commandent pour cela.
• Précisez le pain servi avec, ou s'il est en supplément.
• Il y a des produits laitiers dans la sauce et dans la marinade ; une version sans lactose est un autre plat.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.