Butter Chicken

O butter chicken é frango cozinhado primeiro no tandoor e depois apurado num molho de tomate, manteiga e natas. A receita nasceu em Deli, no final da década de 1940, onde um restaurante terá dado nova vida a frango tandoori seco ao mergulhá-lo num molho.

O que é de facto

O frango marina em iogurte e especiarias e vai ao tandoor até as pontas ficarem tostadas. À parte, o tomate apura com alho, gengibre e garam masala, e o molho termina com manteiga e natas até ganhar uma cor alaranjada e um sabor suave.

O butter chicken não é tikka masala. Os dois pratos são próximos e confundem-se com facilidade. O butter chicken é o mais antigo, de Deli, mais suave e com mais manteiga e natas; o frango tikka masala é mais picante e a sua origem está em disputa entre a Índia e o Reino Unido.

Como se serve

• Com naan ou arroz, para acompanhar o molho.
• Como a opção suave numa mesa com pratos mais picantes.
• Muitas vezes com um fio de natas por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que é suave — os clientes pedem-no à espera de um picante ligeiro.
• Nomeie o pão que o acompanha, ou se este tem custo à parte.
• Leva laticínios tanto no molho como na marinada; uma versão sem laticínios é outro prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.