Butter chicken

Butter chicken är kyckling som först tillagas i tandoor och sedan får sjuda i en sås av tomat, smör och grädde. Rätten kommer från Delhi i slutet av 1940-talet, där en restaurang sägs ha räddat torr tandoorikyckling genom att lägga den i en sås.

Vad det egentligen är

Kycklingen marineras i yoghurt och kryddor och tillagas i tandoor tills kanterna blir kolade. Separat kokas tomater ner med vitlök, ingefära och garam masala. Såsen avslutas med smör och grädde tills den blir orange och mild.

Butter chicken är inte tikka masala. Rätterna ligger nära varandra och förväxlas ofta. Butter chicken är den äldre Delhi-rätten, mildare och rikare på smör och grädde. Chicken tikka masala är starkare och dess ursprung omtvistat mellan Indien och Storbritannien.

Hur det serveras

• Med naan eller ris som fångar upp såsen.
• Som det milda alternativet vid ett bord med starkare rätter.
• Ofta med en virvel grädde ovanpå.

Så skriver du det på menyn

• Säg att den är mild; gäster beställer den i förväntan om försiktig hetta.
• Ange vilket bröd som ingår eller om det kostar extra.
• Den innehåller mjölkprodukter i såsen och marinaden; en mjölkfri version är en annan rätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.