Butter chicken
Butter chicken pour quatre : des cuisses de poulet marinées au yaourt, grillées jusqu'à être carbonisées par endroits, puis mijotées dans une sauce onctueuse et douce à la tomate, au beurre et à la crème. La sauce est longuement cuite puis mixée, ce qui la rend soyeuse.
Allergènes de cette recetteLait (y compris le lactose)
Lait (y compris le lactose) · Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
Valeurs nutritionnelles · Par portion
Énergie545kcal27 %
- Glucides
- 17g7 %
- Matières grasses
- 34,7g50 %
- Protéines
- 42,7g85 %
Part de l'apport quotidien de référence d'un adulte
Estimation à partir des ingrédients. Les valeurs réelles varient selon les marques et les portions.
- Temps total
- 2 h 10 min
- Difficulté
- Moyen
Préparation
Étape 1
1 h–4 hMariner le poulet
Couper les cuisses de poulet en morceaux d'environ 4 cm et les mettre dans un saladier. Râper 15 g de gingembre et écraser 3 gousses d'ail. Ajouter-les avec le yaourt, le jus de citron, le paprika, le cumin, 1 cuillère à café de garam masala, l'huile et une bonne pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures. Au-delà, le yaourt rendrait la viande farineuse.
poulet700 g
yaourt150 g
jus de citron1 c. à soupe
gingembre15 g
ail3 gousses
paprika en poudre2 c. à café
cumin1 c. à café
garam masala1 c. à café
huile végétale1 c. à soupe
selselon le goût
Étape 2
12–15 minGriller le poulet
Préchauffer le gril du four à 240 °C et tapisser une plaque de papier aluminium. Sortir le poulet de la marinade, en secouant l'excédent, et l'étaler en 1 seule couche. Le griller près de la résistance pendant 12–15 minutes, en le retournant 1 fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés par endroits et que les morceaux soient bien cuits. Des jus clairs et une lecture de 74 °C au thermomètre dans le morceau le plus épais confirment la cuisson. Il finira de cuire dans la sauce, alors ne pas le dessécher.
- poulet700 g
Étape 3
22–28 minPréparer la sauce tomate
Faire fondre 25 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail restants, râpés et écrasés, ainsi que le piment entier. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'eau et une pincée de sel. Laisser mijoter pendant 22–28 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues et que la sauce ait épaissi. Retirer le piment, puis mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
beurre25 g- gingembre15 g
- ail3 gousses
piment1
tomate800 g
concentré de tomate1 c. à soupe
eau100 ml- selselon le goût
Étape 4
8–10 minTerminer la sauce
Remettre la sauce à feu doux. Incorporer les 25 g de beurre restants, la crème, la deuxième cuillère à café de garam masala et le sucre. Émietter les feuilles de fenugrec séchées entre les paumes et les ajouter. Ajouter le poulet grillé avec les jus éventuels de la plaque. Laisser mijoter doucement pendant 8–10 minutes, sans bouillir à gros bouillons, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et brille. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. La sauce doit être douce, riche et légèrement acidulée.
- poulet700 g
- beurre25 g
crème150 ml- garam masala1 c. à café
fenugrec1 c. à café
sucre1 c. à café- selselon le goût
Pourquoi la sauce est mixée
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