Butter chicken

Butter chicken eli voikana on kanaa, joka kypsennetään ensin tandooriuunissa ja haudutetaan sitten tomaatista, voista ja kermasta tehdyssä kastikkeessa. Ruoka syntyi Delhissä 1940-luvun lopulla, kun ravintolan kerrotaan herättäneen kuivahtaneet tandoorikanan jämät henkiin kastikkeessa.

Mitä se oikeastaan on

Kana marinoidaan jogurtissa ja mausteissa ja kypsennetään tandooriuunissa, kunnes reunat hiiltyvät. Erikseen tomaatteja keitetään kokoon valkosipulin, inkiväärin ja garam masalan kanssa. Kastikkeeseen sekoitetaan lopuksi voita ja kermaa, kunnes se muuttuu oranssiksi ja miedoksi.

Butter chicken ei ole tikka masala. Ruoat muistuttavat toisiaan ja menevät usein sekaisin. Butter chicken on vanhempi delhiläinen ruoka, maultaan miedompi ja voin sekä kerman osalta täyteläisempi. Chicken tikka masala on tulisempi, ja sen alkuperästä kiistellään Intian ja Britannian välillä.

Miten se tarjoillaan

• Naan-leivän tai riisin kanssa kastikkeen syömistä varten.
• Miedompana vaihtoehtona pöydässä, jossa on tulisempia ruokia.
• Usein pinnalle pyöräytetään hieman kermaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, että ruoka on mieto; vieraat tilaavat sen odottaen lempeää tulisuutta.
• Nimeä annoksen kanssa tarjottava leipä tai kerro, maksaako se erikseen.
• Kastikkeessa ja marinadissa on maitotuotteita. Maidoton versio on eri ruoka, ei tavallinen muunnelma.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.