Butter Chicken

Butter chicken er kylling som først tilberedes i tandoor og deretter småkokes i en saus av tomat, smør og fløte. Retten kommer fra Delhi på slutten av 1940-tallet; ifølge en fortelling reddet en restaurant tørr tandoorikylling ved å legge den i en saus.

Hva det egentlig er

Kyllingen marineres i yoghurt og krydder og stekes i tandoor til kantene får litt svidd farge. Separat kokes tomater inn med hvitløk, ingefær og garam masala, før smør og fløte røres inn slik at sausen blir oransje og mild.

Butter chicken er ikke tikka masala. Rettene ligner og forveksles ofte. Butter chicken er den eldre Delhi-retten, mildere og rikere på smør og fløte; chicken tikka masala er sterkere, og opphavet diskuteres mellom India og Storbritannia.

Slik serveres det

• Med naan eller ris til å få med seg sausen.
• Som det milde alternativet blant sterkere retter på bordet.
• Ofte med en virvel fløte på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys at retten er mild – gjestene bestiller den fordi de forventer lite chili.
• Oppgi hvilket brød som følger med, og om det koster ekstra.
• Den inneholder melk både i sausen og marinaden; en melkefri variant er en annen rett.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.