Butter chicken

Butter chicken je kurča najprv upečené v tandoore a potom krátko varené v paradajkovej omáčke s maslom a smotanou. Vznik sa spája s Dillí koncom štyridsiatych rokov, keď reštaurácia údajne oživila suchšie tandoori kurča pridaním do omáčky.

Čo to v skutočnosti je

Kurča sa marinuje v jogurte a koreninách a pečie v tandoore do opálených okrajov. Osobitne sa varia paradajky s cesnakom, zázvorom a garam masalou. Maslo a smotana vytvoria jemnú oranžovú omáčku, v ktorej sa mäso dokončí.

Butter chicken a chicken tikka masala sú odlišné jedlá. Staršie dillíske butter chicken je jemnejšie a bohatšie na maslo a smotanu; tikka masala býva ostrejšia a jej pôvod je predmetom sporu medzi Indiou a Britániou.

Ako sa podáva

• S naanom alebo ryžou na naberanie omáčky.
• Ako jemná voľba na stole s pálivejšími jedlami.
• Často s prúžkom smotany na povrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jemnú pálivosť, ktorú hostia od tohto jedla očakávajú.
• Pomenujte prílohový chlieb a spresnite, či je v cene.
• Upozornite na mlieko v marináde aj omáčke; bezmliečna úprava výrazne mení jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.