Kari Poul

Le kari poul est un curry de poulet créole des Seychelles, dont la viande mijote dans une sauce épicée au lait de coco.

Le kari poul est un plat du quotidien aux Seychelles. Son nom est créole : kari signifie curry, et poul vient du mot français poulet.

Ce que c'est vraiment

L'oignon, l'ail et le gingembre sont d'abord attendris dans l'huile, puis on ajoute la poudre de curry et la tomate. Les morceaux de poulet, souvent avec l'os, sont ensuite ajoutés et la marmite mijote lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le lait de coco est versé en dernier et épaissit la sauce en un ragoût riche, à la cuillère, plutôt qu'en un curry sec. Les cuisiniers varient la quantité de piment, la force du mélange d'épices et la quantité de tomate, si bien que le plat change d'une cuisine à l'autre.

Le kari poul est d'abord un plat de poulet. Le lait de coco donne du corps à la sauce et une légère douceur, tandis que le piquant est réglé par le cuisinier.

Comment c'est servi

• Chaud, dans une assiette creuse ou un bol profond, la sauce versée sur le riz.
• En repas familial, généralement avec du riz et un accompagnement relevé, comme un condiment au vinaigre ou une sauce piquante.
• Avec du poulet avec ou sans os, selon le cuisinier. Les morceaux avec l'os retiennent davantage de sauce.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat kari poul, puis ajoutez « curry de poulet des Seychelles » ou « curry de poulet créole » pour que les clients le reconnaissent.
• Indiquez la protéine : poulet, et précisez s'il est servi avec ou sans os.
• Signalez la moutarde et le céleri, qui entrent souvent dans le mélange de poudre de curry. Vérifiez la composition auprès de votre fournisseur.
• Mentionnez le lait de coco dans la sauce, car beaucoup de clients posent des questions sur la noix de coco.
• Indiquez le niveau de piquant : doux, moyen ou fort, car le piment varie d'un cuisinier à l'autre.
• Listez les accompagnements habituels : riz, et tout condiment ou sauce piquante servi à part.