Buñuelo

Un buñuelo est un beignet colombien à la pâte parfumée au fromage, frit en friture profonde jusqu'à être rond et croustillant. Les buñuelos sont une collation colombienne classique, généralement consommée à Noël et pendant la Semaine sainte. Ce nom est aussi utilisé pour d'autres pâtes frites dans les pays hispanophones, notamment les beignets sucrés du Mexique et d'Espagne. Un menu doit donc préciser clairement de quel type il s'agit.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite principalement de farine de manioc ou d'amidon de manioc, souvent additionnée de farine de blé, puis mélangée à du fromage râpé et à de l'œuf. Le mélange est façonné en petites boules et frit en friture profonde jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré, et que l'intérieur reste moelleux et léger. Le manioc donne au beignet une texture élastique et légèrement fondante, tandis que le fromage apporte le sel et l'essentiel de la saveur. Le fromage est incorporé directement à la pâte, si bien que le beignet est salé et non fourré.

Comment c'est servi

• Chaud ou tiède, sorti tout droit de la friture, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Entier, et mangé à la main, généralement plusieurs par personne.
• Souvent accompagné d'une boisson chaude, comme le chocolat chaud, à Noël et pendant la Semaine sainte.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez le fromage et la pâte, par exemple « buñuelo au fromage préparé avec farine de manioc et de blé ».
• Signalez la présence de blé si de la farine de blé est utilisée, et indiquez qu'une pâte uniquement faite de manioc n'en contient pas.
• Signalez la présence d'œufs et de lait, le fromage étant un produit laitier.
• Indiquez que les beignets sont frits en friture profonde dans de l'huile, et précisez si la friteuse est partagée avec des préparations panées ou enrobées de pâte à frire.
• Indiquez le nombre de pièces par portion, les buñuelos étant généralement vendus à la pièce.