Buñuelo

Buñuelo je kolumbijský smažený koláček z těsta ochuceného sýrem, smažený v hlubokém tuku dokola a křupavý. Buñuelos jsou klasická kolumbijská svačina, obvykle se jedí o Vánocích a během Svatého týdne. Název sdílejí i jiná smažená těsta ve španělsky mluvících zemích, včetně sladkých koblih v Mexiku a Španělsku, proto by jídelní lístek měl jasně uvést, o který druh jde.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje hlavně z maniokové mouky nebo maniokového škrobu, často s přidanou pšeničnou moukou, smíchané se strouhaným sýrem a vejcem. Směs se tvaruje do malých kuliček a smaží v hlubokém tuku, dokud je povrch křupavý a zlatavý a vnitřek zůstává měkký a lehký. Maniok dodává koláčku žvýkavou, mírně pružnou texturu, zatímco sýr přináší slanost a většinu chuti. Sýr je zamíchán přímo do těsta, takže buñuelo je slané pečivo bez náplně.

Jak se to podává

• Horké nebo teplé, přímo z fritézy, dokud je povrch ještě křupavý.
• Celé a jedí se rukou, obvykle několik kusů na osobu.
• Často s horkým nápojem, například horkou čokoládou, zejména o Vánocích a během Svatého týdne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte sýr a těsto, například „sýrový buñuelo z maniokové a pšeničné mouky“.
• Označte pšenici, pokud se použije pšeničná mouka, a uveďte, že těsto pouze z maniokové mouky žádnou pšenici neobsahuje.
• Označte vejce a mléko, protože sýr je mléčný výrobek.
• Uveďte, že se koláčky smaží v oleji v hlubokém tuku, a zda se fritéza sdílí s panírovanými nebo v těstíčku smaženými pokrmy.
• Uveďte počet kusů na porci, protože buñuelos se obvykle prodávají po kusech.