Buñuelo

En buñuelo är en colombiansk fritter av ostsmakad deg, friterad i djupfett tills den är rund och krispig. Buñuelos är ett klassiskt colombianskt mellanmål som oftast äts under julen och påskveckan. Namnet delas med andra friterade degar i spanskspråkiga länder, bland annat söta fritters i Mexiko och Spanien, så en meny bör tydligt ange vilken sort det är.

Vad det egentligen är

Degen görs främst av kassavamjöl eller kassavastärkelse, ofta blandat med vetemjöl, tillsammans med riven ost och ägg. Smeten formas till små bullar som friteras i djupfett tills ytan är krispig och gyllene och insidan förblir mjuk och lätt. Kassavan ger fritterna en seg, något elastisk konsistens, medan osten står för saltet och större delen av smaken. Osten blandas direkt i degen, så fritterna är salta snarare än fyllda.

Hur det serveras

• Varm eller ljummen, direkt från frityrgrytan, medan ytan fortfarande är krispig.
• Hel och äts för hand, vanligtvis flera per person.
• Ofta med en varm dryck, till exempel varm choklad, under jul och påskvecka.

Så skriver du det på menyn

• Ange osten och degen, till exempel “ostbuñuelo gjord på kassava- och vetemjöl”.
• Märk ut vete om något vetemjöl används, och notera att en deg gjord enbart på kassava inte innehåller vete.
• Märk ut ägg och mjölk, eftersom osten är en mejerivara.
• Ange att fritterna friteras i olja, och om frityrgrytan delas med panerade eller battrade produkter.
• Ange antal per portion, eftersom buñuelos oftast säljs per styck.